آگارز یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از جلبک‌های قرمز دریایی استخراج می‌شود و به‌طور گسترده در آزمایشگاه‌های بیوشیمی و زیست‌شناسی مولکولی استفاده می‌شود. این ماده به‌ویژه در تهیه ژل‌های الکتروفورز برای جداسازی و آنالیز اسیدهای نوکلئیک (DNA و RNA) کاربرد دارد. هنگامی که آگارز در آب حل می‌شود و سپس سرد می‌شود، یک ژل سفت و پایدار ایجاد می‌کند که به‌طور مؤثری مولکول‌های زیستی را بر اساس اندازه‌شان از هم تفکیک می‌کند. از آنجایی که آگارز خواص مکانیکی و شیمیایی مناسبی دارد، به‌طور گسترده در تحقیقات بیولوژیکی، کروماتوگرافی ژل، و کشت‌های میکروبی به‌کار می‌رود. این ماده به‌دلیل راحتی در استفاده و قابلیت تنظیم ویژگی‌های ژل، در بسیاری از آزمایش‌های بیوشیمی و زیست‌شناسی مولکولی از اهمیت بالایی برخوردار است.